À savourer seule ou glissée au cœur d’une bûche, la génoise fait partie du B.A.-BA de la pâtisserie. Pourtant, elle peut encore parfois se révéler un peu sèche à la dégustation. Claire Heitzler ...

On aime sa texture dense et moelleuse qui structure les entremets pâtissiers. Nature ou parfumée, roulée ou non, la génoise constitue surtout le socle des fameuses bûches de Noël. Comment réussir ce ...