• Hachez finement les échalotes et l’ail. Faites-les suer dans 3 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et donnez un bouillon. Ajoutez les cœurs d’artichauts, du sel et du poivre. Couvrez et ...

Connaissez-vous le grand corégone? Ce poisson d'eau douce est l’un des poissons les plus importants du patrimoine autochtone! Pour le corégone : vous pouvez le remplacer par du doré, du vivaneau, du ...

C’est toujours l’été et voilà bien un plat d’été que Gerald va faire aujourd’hui. Un filet de bar grillé avec une compotée de tomates cerises et pignons de pin. Faites légèrement dorer les pignons à ...

Poêlée de Saint-Jacques en cressonnette, filet de bar à l'andouille, pavé de queue de boeuf mijoté dans une énorme réduction, rosace d'oranges, sorbet mandarine et ganache chocolat... Jean-Marc Giorgi ...

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Retirer le pied des champignons de Paris et les éplucher. Retirer le pied des shiitaké et les tailler en quartiers. Effilocher finement les pleurotes.

Couper les olives noires et les câpres finement. Couvrir le poisson avec ce tartare d'olives et câpres ainsi que la chapelure. Frire le poisson, côté chapelure, dans une poêle avec un peu d'huile.

Préparer les filets de bar : retirer les arêtes et inciser la peau 3 fois au couteau. Découper les aubergines en cubes de 2 cm. Assaisonner de sel et laisser dégorger dans une passoire. Peler les ...